为了解福建省中北部海域捕捞水产品的重金属污染现状及摄入风险，分别于2014年和2015年采集了该区域的鱼类和甲壳类，共18种160个主要水产品，调查研究了铅、镉、总汞和无机砰4种重金属的含量，并采用单因子污染指数（Pi、重金属污染指数（MPI)、每周可耐受摄入量（PTWI) 和致癌、非致癌年风险（Rcig 、Rnig) 指标分别评价捕捞水产品的污染程度、食用安全性和健康风险。研究结果表明，目前福建中北部海域捕捞水产品中铅、总汞和无机砰都符合国家标准规定，但重金属镉存在污染，超标率为9.4% ; Pi结果显示，鱼类受重金属污染影响不显著，基本上处于正常范围内，甲壳类中口虾蛄和梭子蟹中镉含量达到重污染水平，其他重金属含量处于正常范围内；MPI结果显示，甲壳类重金属污染高于鱼类；食用安全评价表明，通过食用捕捞水产品摄入的4种重金属平均含量均低于每周可耐受摄入量，但个别甲壳类（梭子蟹和口虾蛄）的镉摄入量超过了PTWI (成人）值，存在较高风险；健康风险模型结果显示，所有样品均未超过国际辐射防护委员会（ICRP) 推荐的最大可接受水平（5 . 0 x l0 -5a -1 ) 。总体上看，当前，福建省捕捞水产品可放心食用，但是重金属镉的潜在食用安全风险需引起重视。

在抗坏血酸预还原钯作为基体改进剂的条件下，确定了灰化温度及原子化温度，建立了一种石墨炉原子吸收光谱法测定贝类产品中铅的实验方法。结果表明，在抗坏血酸预还原钯为基体改进剂、灰化温度为800℃和原子化温度为1900℃条件下，铅在0～50.0 μg/L的浓度范围内具有良好的相关性，相关系数为0.9 997。当取样量为0.250 g干样，定容体积为25 mL时，方法检出限为0.04 mg/kg，加标回收率为93.5%～103.0%，RSD为1.41%～4.35%。参考物质缢蛏的测定值在证书推荐值的允许误差范围内。该方法比其他方法的灵敏度高，准确可靠，适合贝类产品铅的检测。并应用此方法测定了福建省中北部海域贝类中铅的含量，结果表明，福建省中北部海域中贝类均未超标，安全性良好。